Bolo de Limão e Coco

Fica leve, fofo e muito saboroso. Ideal para pequenos-almoços e lanches sem pressas.

150 gr de açúcar

4 ovos

125 gr de iogurte de coco

Raspa de 2 limões

Sumo de 1 limão

75 gr de manteiga derretida e fria

50 gr de coco ralado

225 gr de farinha

1 colher (chá) de fermento

Untar um tabuleiro pequeno com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça juntar o açúcar e a raspa do limão, esfregando bem com as pontas dos dedos, até se libertarem os óleos da raspa e ficar com uma aparência de areia molhada.

Adicionar os ovos e com a batedeira, bater muito bem até a mistura ficar volumosa e esbranquiçada.

Juntar o iogurte, a manteiga e o sumo de limão e mexer bem.
Por fim, adicionar a farinha, fermento e coco e envolver bem na massa.

Levar ao forno até cozer (teste do palito).

Desenformar e depois de arrefecer ligeiramente, cortar em quadrados.
Polvilhar com açúcar em pó se desejar.

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