Beringelas Recheadas

Umas beringelas pequeninas e adoráveis da minha hortinha, pensei o que fazer com elas foi simples: recheadas, e saiu um delicioso jantar!!

2 beringelas pequenas
1 tomate maduro
1/2 cebola
2 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
200g de carne picada (vaca, porco, um bocadinho de chouriço)
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
100gr de queijo mozarella ralado em fio

Lave bem as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher escave o interior da beringela de modo a retirar a maior parte da polpa mas sem rasgar a casca.
Pique a polpa da beringela em pequenos pedaços, assim como a cebola e o dente de alho. Pele o tomate e pique-o em pequenos pedaços.
Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte depois a beringela, o tomate e a carne picada. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar macia, cerca de 10 minutos. Junte a salsa picada e envolva bem.
Recheie as beringelas com este preparado e cubra depois com o queijo ralado.
Coloque as beringelas recheadas num tabuleiro ou prato de ir ao forno (se o forrar com papel de alumínio terá menos que limpar!) e leve a forno quente (180ºC) durante 30 a 40 minutos, até a beringela estar cozinhada e o queijo derretido.
Servi com uma salada e arroz para os pequeninos.
Bom Apetite!

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